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octobre
2014

Le SIAL 2014 : les tendances culinaires entre naturalité et sophistication

Thomas était notre consultant-envoyé spécial au SIAL cette année. Il nous livre un petit tour d’horizon des innovations et des tendances qu’il a pu rencontrer…

 


Entre gourmandise, équilibre alimentaire et développement physique, ce SIAL 2014 révèle de nouvelles habitudes des consommateurs, et de nombreux défis à relever pour les industriels de l’agroalimentaire.

 

Vers une offre snacking de plus en plus raffinée

Les tendances alimentaires de ces dernières années étaient d’avantage orientées vers le snacking : une offre individuelle, rapide et de « convenience ». Nous avons vu apparaître dans notre quotidien alimentaire des produits misant sur la praticité et la personnalisation. Coca-cola ou M&M's ont surfé sur cette tendance qui leur a valu le succès commercial.

En 2014, ce concept évolue et mise sur le raffinement. Les agroindustriels expriment leur volonté de monter en gamme par l’introduction sur le marché de produits nobles, équilibrés, originaux en goûts et en visuel. Il est question de flatter nos sens pour toujours mieux satisfaire la tendance grandissante : l'hédonisme.

 

Les innovations au SIAL 2014 / Variété des sens : les churros salés, les raviolis au fruit.

 

La nutrition au cœur des problématiques des consommateurs

Force est de constater que l'équilibre alimentaire et la recherche du développement physique sont devenus omniprésents dans les habitudes des consommateurs.

 

Les innovations au SIAL 2014 / Développement physique : Lactel et son lait récupération pour le sport ; Recherche de sophistication : Ketchup de Truffes ; Contrôle du temps : Les champignons à faire pousser soi-même.

 

La nutrition, au sens large, s'apparente à de nombreux domaines : les aliments, les ingrédients, mais aussi les services. Il émerge des innovations grâce aux super-nutriments dont les propriétés ont été récemment découvertes ou bien maîtrisées par l'évolution technologique. Le segment des protéines végétales estimé à 8 milliards d'euros (Nutrikéo 2014) a une croissance positive qui pourrait atteindre 20 milliards1 d'euros en 2020. Les protéines végétales, mais aussi celles issues de sources moins conventionnelles comme les algues ou les insectes sont des pistes d'innovations. Ces nouveautés sont perçues comme positives chez des consommateurs de moins en moins acheteurs de viande. De plus, la tendance de consommation de produits hyperprotéinés est en pleine expansion, avec notamment Danio (de Danone) et Yopa (de Yoplait) qui se positionnent sur une gamme d'encas plaisir et non régime.

 

Les produits français à l’honneur

Le SIAL 2014 fait la part belle à nos start-up françaises comme Galia avec sa bière parisienne qui veut devenir une marque authentique de la bière française à l'export. La boisson fruitée Borderline, décalée et fun a conquis la jeunesse parisienne. Jimini's souhaite conquérir vos assiettes avec ses insectes comestibles, et enfin Woos, avec sa mousse fruitée gourmande, est là pour accompagner vos plats.

 

Des « alicaments » de plus en plus gourmands

Il est intéressant de constater que lors de ce SIAL de nouvelles offres d'innovation sont positionnées sur des marchés de niches. L'alimentation se veut personnalisée, tout comme les tendances du médical. Elle intègre dans ce sens les intolérances au lactose (30% des français), au gluten mais aussi des segments plus médicaux comme des produits adaptés à l'obésité ou à l'hypercholestérolémie. Il est question de développer des offres pour des personnes dépendantes, souffrantes d'Alzheimer ou de Parkinson qui font appel à la praticité par nécessité. Si ces produits existent déjà, ils mutent, s'améliorent et deviennent gourmands. 

 

Vers la nutrition 2.0…

Demain l'alimentation se fera connectée, une aire que les professionnels appellent la nutrition 2.0. Il ne s'agit plus de l'achat d'un produit, mais d'un environnement au service des consommateurs. Et si l'impression 3D devenait une nouvelle voie d'innovation alimentaire ? Cette question prend son sens dans une évolution sensorielle de ce que peut être un aliment. Le projet Européen "Performance" est en marge de ce développement.

 

En bref

Quelques mots à retenir qui reflètent le SIAL 2014 et les tendances culinaires à venir : variétés des sens, sophistication, naturalité, bien être, praticité et hédonisme.

 

 

Sur l'auteur

Thomas LARCHER est consultant en management de l’innovation et marketing stratégique au sein de BLOOMOON. Après des études en management de l’innovation orientées vers les agro-activités et les bio-industries, à NEOMA Business School et AgroParisTech, Thomas a rejoint BLOOMOON en stage avant d’être embauché pour renforcer les activités du pôle Marketing Stratégique.

 

 

 

 

 

 

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